Thơm ngon cá trãnh

Những ngày mưa nước lớn, người dân sống dọc hai bên các con sông Trường Giang, Cổ Cò, Vĩnh Điện hay sông Thu Bồn nơi xứ Quảng (Quảng Nam) thường quăng lưới đánh bắt cá trãnh. Cá trãnh thịt chắc, béo, ngọt, thơm ngon, có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn.

Thơm ngon cá trãnh

Muốn có được những món ăn ngon từ cá trãnh, cần chọn mua những con cá còn sống, thả vào thau nước và thay nước nhiều lần trong một ngày để cá nhả hết chất nhớt bám trên mình, móc bỏ mang và ruột cá, rửa sạch với rượu gừng để loại bỏ mùi tanh, vớt cá để ráo.

Cá trãnh kho là món ăn vừa đơn giản trong cách chế biến vừa phù hợp cho các bữa cơm gia đình trong những ngày mưa. Cá trãnh đánh sạch vảy, cắt lát vừa ăn, ướp muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hành, tỏi, tiêu bột, dầu phộng khoảng mười lăm phút cho cá thấm gia vị. Thêm một ít ớt tươi xắt lát vào nồi nước đang sôi rồi cho cá vào kho lửa nhỏ cho cá chín, tiết vị ngọt và béo ra nước kho. Cá trãnh kho đạt yêu cầu khi nước kho cá không quá mặn, có vị ngọt, thơm, cay nhẹ. Nước kho cá chan cơm hay chan bún ăn rất ngon, ngọt. Ngoài ra có thể bẻ một ít bánh tráng nướng thả vào chén nước cá ăn kèm cơm nóng cũng lạ miệng.

Biến hóa hơn một chút là món cá trãnh kho dưa gang muối chua. Dưa gang muối rửa sạch nước váng, xắt lát dày, rửa với nước nhiều lần và vắt ráo để loại bỏ bớt vị mặn. Cá trãnh làm sạch, cho vào nồi cùng với các gia vị như muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hành, tỏi, tiêu bột, dầu phộng. Nấu riu riu lửa, khi cá gần chín cho dưa vào, kho thêm 5 phút nữa là được.

Đầu cá trãnh nấu canh chua cũng là một món ngon, chỉ cần ướp đầu cá với muối, hạt nêm, bột ngọt, ớt, hành, tỏi, dầu phộng chờ thấm gia vị. Nấu sôi nước dùng, cho đầu cá vào nấu sôi khoảng mười phút rồi thêm chuối chát, khế, khóm, cà chua cắt lát, măng chua. Canh sôi bùng lên thì cho thêm ít tiêu bột, hành lá, rau ngổ, tắt bếp. Canh chua đầu cá trãnh rất ngọt nước, đậm đà hương vị ruộng đồng, sông nước.

Riêng với món cá trãnh chiên không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại rất thơm ngon. Đun sôi dầu phộng, bỏ một chút muối bột vào chảo,cho cá vào chiên giòn.
Cá trãnh chiên giòn chấm nước mắm chanh tỏi ớt ăn kèm cơm nóng, ngon hơn khi dùng thịt cá trãnh chiên để cuốn bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt.

Ngoài ra cá trãnh còn được dùng để nấu cháo, hấp hay nướng cũng ngon, hương vị đậm đà và ngọt ngào không kém.